Marmeladen-(Konfitüren) herstellung?

[bestback]

Ok, kannst Du gern machen.
Viel Spaß beim durcharbeiten ;-)


Schönen Gruß vom bestback

[Floridacargocat]

Ende der 60-iger Jahre habe ich mein Praktikum in eine der groessten Konfituerenfabriken in Norddeutschland gemacht bevor ich Lebensmitteltechnologie an der TU Berlin studiert habe. Die Technologie von damals basierte auf einem Batch Vakuum Verfahren, welches heutzutage von kontinuierlichen Verfahren abgeloest sein kann (Man sprach damals bereits davon).
Das Buch Konserventechnologie von Nehring (Stand der Ende der 60-iger Jahre) gibt einen guten Ueberblick ueber Konfitueren- bzw. Marmeladen- herstellung.
Knackpunkte sind und bleiben:
- gesetzliche Anforderungen ueber Mindestgehalte fuer Konfitueren und Marmeladen
- Zuckerart und -gehalte, Zusatzstoffe (Pektin (Typ), Zitronensaeure)
- diaetetische Produkte und Zusammensetzung inkl. gesetzliche Anforderungen
- Verpackungsmittel klassisch Glas, neu Kunststoffe (inkl. Vertraeglichkeit)
- Verpackungstechnologie (klassisch: Heissabfuellung, neuer: aseptische Verfahren)

gesetzlichen Regelungen fuer Konfitueren und Marmeladen siehe:
zentis.de/cms/Markenwelt/Service-Kontakt/Warenkunde/Warenkunde-Konfituere