Backen im Kombi-Dampfgarer von AEG

[anetts]

Hallo Backfreunde!

Bin neu hier und schon seit einiger Zeit auf der Suche nach geling-rezepten bzw. backanleitungen für unseren Kombidampfgarer-Backofen von AEG.

Meine Fragen: Soll ich die Brötchen/Brote normal mit Umluft/Unter-Oberhitze backen oder mit Heißluft und Dampfstößen? Dampfstöße 30-50% oder mehr?
Hat irgendjemand Erfahrung mit DEM Backofen oder einige Vorschläge zum Backen?
Das Gären mit dem feuchten Klima funktioniert schon mal prima oder habt ihr bessere Tips?

Wäre sehr dankbar, wenn mir jemand Erfahrungen usw. schildern könnte!!!

lg anetts

[Semmelbäcker]

Hallo anetts, würde so vorgehen. Für Semmeln ( Brötchen ) Feuchtigkeit ca. 80-100% bei den letzen 3 Min. Backzeit den Dampf ganz ausschalten.