Roggenmischbrot 70/30

[Azubi2008]

Habe folgendes Problem. Ich muss für 10 Roggenmischbrote 70/30 ein Rezept erstellen und jetzt weis ich nicht mehr wie hoch die zu versäuernde mehlmenge ist. Strich wie wievielt Sauerteig (Detmolder Einstufenführung) ich hinzugeben muß. Hoffe ihr wist was ich meine. seufs
Die Vorgabe: 10 Roggenmischbrote 70/30 mit 750g Backgewicht

[engel]

hallo,
ich würde ca. 50 % der roggenmehlmenge versäuern, bei 1150 mehl.
gruß
steht übrigens auch in vielen fachbüchern.

[HeiliBaeck]

hallo azubi
rechne erst mal auf den gesamtteig damit du den roggenanteil genau weißt und dann mußt du bei RM und der def.1 führung 40% vom roggen versäuern.für den sauer allein würde ich aber 1370er roggen nehmen.

ich hoffe ich konnte dir helfen.
mfg.andreas