Wie kann man am besten Sachertorten aprikotieren

[wolbax]

Wie kann man am besten Sachertorten Aprikotieren? Wir werden in unserer Firma ca. 600St. in der Woche Produzieren. Das backen und Glacieren haben wir schon im Griff, nur die Marmelade nacht uns noch schwierigkeiten.

[Meik70]

Hallo Wolbax,

600 Stück hört sich schon nach Massenproduktion an.
Suchst du nach einer eher manuellen oder einer mehr maschinenunterstützen Lösung.
Wenn du eine maschinelle Lösung suchst, von Boyens gibt es ein Füllgerät, zu diesem kannst du verschiedene Tools anbinden.
Mit einem Tool kann man Sahne aufspritzen und verstreichen.
Die Torte dreht sich auf einem Drehteller und die Sahne wird während des Drehens auf die Torte gespritzt.

Vielleicht würde das auch mit Aprikotur gehen.
Es gibt natürlich auch noch andere Anbieter neben Boyens, die so ein ähnliches Gerät anbieten.
Ich hatte ein Angebot über solch ein Füllgerät und es lag bei 10 bis 12.000 Euro.

Wenn du eine billige Lösung willst, nimm das Berlinerfüllgerät von Meistermarken, stell die Füllmenge ein und verstreiche es von Hand.

Ich hoffe dir geholfen zu haben

Meik70

[wolbax]

Danke für die Antwort. Aber es geht mir mehr um die Marmelade aussen, oben und seitlich. Füllen tun wir händisch, wird mit der Palette verstrichen. Nur aussen würden wir gerne Spritzen. zb Jelly-Master TP-C. Hat das Sinn oder ist das auch nicht die Optimale Lösung?
MFG

[Meik70]

Hallo wolbax,

Ich kann dir nur sagen probieren.
Kontaktiere eine der Firmen, die möglicherweise ein passendes Gerät anbieten.
Erkläre denen dein Problem, wofür du das Gerät verwenden willst.
Du mußt ihnen sagen, das du die Katze nicht im Sack kaufen willst.
Wenn deren Gerät zu eurer Zufriedenheit arbeitet, wäre ein Kauf nicht ausgeschlossen.
Ist die Firma von ihren Produkten selber überzeugt, dürfte es kein Problem sein, das sie dir eines zur Probe zur Verfügung stellen.

Viel Erfolg

Meik70

[prinztorty]

Hallo wollbax,

die Sachertorte kannst du von Außen mit ungekochter Aprikosenkonfitüre einstreichen. Dazu die benötigte Menge an Aprikosenkonfitüre in der Anschlagmaschine glattrühren. Mit einer Suppenkelle auf die Torten auftragen. Der nächste Kollege fängt an die Aprikosenkonfitüre glattzustreichen resp. die Torten einzustreichen usw..

Bevor die Torten mit einer Glasur versehen werden, muss die Aprikosenkonfitüre (mind. 2 Stunden) an der Oberfläche trocknen.

Oder die entsprechende Menge Aprikosenkonfitüre einreduzieren (wie für Plunder).

Mit einen breiten Pinsel die Torten damit einstreichen, hierzu feste Handschuhe (nicht die dünnen Einweghandschuhe) mit hohem Schafft verwenden (Verbrennungsgefahr). Am besten die Torten dazu jeweils in die Hand nehmen und mit dem Pinsel die Aprikosenkonfitüre auftragen.

Die aprikotierten Torten müssen, bevor mit einer Glasur überzogen werden an der Oberfläche abtrocknen. Dies geht erfahrungsgemäß bei Verwendung von einreduzierter Aprikosenkonfitüre schneller als bei ungekochter.

Mit dem maschinellen Einsprühen der Torten dürfte es nicht ganz so einfach sein. Die Aprikosenkonfitüre bzw. Backfrucht wie sie in den meisten Backbetrieben verwendet wird, enthält Stücke von getrockneten Früchten. Also müsste die Aprikosenkonfitüre passiert werden.

Desweiteren stellt sich die Frage, wie verhält sich die Aprikosenkonfitüre beim sprühen? Verstopft sie die feinen Düsen? Tortenguß/gelee hat eine andere Konsistenz.

Nun könnte man auf die Idee kommen die Aprikosenkonfitüre einfach mit Wasser zu verdünnen. Hat aber den Nachteil, das diese dann nicht mehr Deckt!

Die Erwärmung im Sprühgerät (Vorratstank, Schläuche) dürfte nicht ausreichen, um das zugesetzte Wasser zu binden (so wie beim einkochen bzw. einreduzieren von Aprikossenkonfitüre)!

Die Torten würden an der Oberfläche nässen und die Glasur hätte keinen richtigen Halt.

[wolbax]

Danke für die Ausführliche erkärung. Wir haben es jetzt mit gekochter Marmelade bestrichen. Funktioniert eigentlich recht schnell. Für das das wir nicht so gut geübt sind. Aber das wird schon mit der Zeit.

[wolbax]

So mal ein Update.
Wir produzieren jetzt in der Woche ca. 400-bis 700St. je nach Saison.
Werden mit der Hand Aprikotiert. Den mit der Spritze hat das nicht so gelappt wie wir wollten. Glasieren tun wir mit einer Temeriermaschine mit einer aufgesetzten Rüttelplatte.

[Vaike pagar]

Hallo zusammen
Eine Sachertorte wird nicht mit aufgekochter Aprikosenkonfitüre eingepinselt.Nur mit glattgerührter kalter.
In diesem sinne

[Jacktel]

Hallo Vaike,

wahrscheinlich hast Du sogar Recht, bin aber immer noch für die gekochte Variante . Lässt sich leichter auftragen , trocknet schneller und die Berfläche ist viel glatter.

Gruß