Montelimar Nougat Rezept

[StraussBernd]

hallo hat einer von euch ein gutes Rezept fuer Montelimar Nougat?

Eines das nicht abgeroestet werden muss da ich keine Anschlagmaschine mit eingebauter Heizung habe und sich mein Rezept beim abroesten im Wasserbad meist leicht braun faerbt.

Auch sollte das Rezept so fest sein dass man ohne Reispapier auskommt


vielen dank fuer eure Hilfe

[Jacktel]

Hallo Bernd,

kennst Du diese Variante ??

200 g Wasser
600 g Zucker
350 g Glukose auf 147,5° kochen
350 g Honig beigeben und nochmals auf 147,5° aufkochen
125 g Eiklar mit
100 g Zucker zu Schnee schlagen und den gekochten Zucker beigeben

ca 45´im zweiten Gang mit dem 5er Besen laufen lassen
500 g Mandeln geröstet
200 g Haselnüsse geröstet
75 g Pistazien
200 g Kirschen, confiert, geviertelt und getrocknet beigeben, Zartgrün einfärben

Zu einem Rechteck auf Silikonpapier formen (2 cm hoch) rechteckig schneiden, Oberfläche mit Kakaobutter bestreichen, und bis zum Rand in dunkler Kuvertüre trempieren.

Gruß