Weihnachtsgebäck mit Marzipan

[Margot]

Hallo,


bei den roten Nestchen Weihnachtsgebäck unterteil aus Mürbeteig dann wird mit Marzipanmasse (Eiweiß) einen Rand aufgespritzt und dann gebacken. Dieses wird nach dem Backen mit roter Gelee in der Mitte gefüllt. Nun habe ich das Problem, daß die Plätzchen nach ein paar Tagen aufbewahrung wieder weich werden. Wie läßt sich dieses verhindern. Lagerung in Blechdose geschlossen. Habe auch schon probiert bei geöffneter Dose. Bitte um Hilfe

[gerd klein]

hallo Margot,
die Weihnachtszeit ist zwar vorbei aber! Der fehler bei deinem Gebäck ist, der hohe Zuckergehalt im Marzipan. Denn der Zucker aus dem Zieht Feuchtigkeit aus der Luft! Man kann die Marzipanmasse mit einer gekochten Konfitüre am besten Aprikose überziehen! Dann kann der Marzipan keine Feuchtigkeit ziehen!
Weihnachten mal Probieren! Wenn du noch Rezepte brauchts kannst dich ja melden!

[Margot]

hallo gerd,
vielen dank habe leider erst heute wieder ins forum geschaut. weil ja bald weihnachstsbackzeit ist. Wenn du mir lieberweise noch rezepte zukommenlassen könntest wäre ich dir sehr dankbar. vielen dank im voraus und nochmals tschuldigung für die verspätung.

[gerd klein]

Hallo Margot,
am besten bekommt man Marzipan glatt wenn man den Marzipan mit dem Zucker mischt, gut knetet und das Eiweiß langsam dabei gibt.
Die Kunst dabei ist das man mit dem Rührbesen die Masse langsam und erst wieder Eiweiß dazu gibt wenn die Masse das Eiweiß vollständig aufgenommen hat und immer nur kleine Mengen Eiweiß dazugeben. Lieber etwas weniger als zu viel!!!
Rezept für Marzipanmakronen:
250 g Marzipan
250 g Zucker
Alles glatt arbeiten
1 Eiweiß langsam dazu (die Flüssigkeit auf 2 - 3 mal verteilen, nicht auf einmal in die Masse geben) bis
die Masse schön glatt ist

Nun die Masse mit dem Teelöffel in kleine portionen ca. 20 g auf ein Backblech ( mit Backpapierausgelegt) verteilen und später mit Zucker leicht absteuen!

Den Ofen auf 180 °C aufheitzen und ca 10 -15 Minuten gold gelb backen!“

Viel Spass beim Kaffeetrinken!

Ich bin dabei ein Backbuch zu schreiben möchten sie meine Rezepte Probe backen und mir eine Rückmeldung geben ob die Arbeitsschritte genau genug beschrieben sind und wie die Produkte schmecken?
Interresse? Ich kann Ihnen leider nichts dafür bezahlen aber dafür bekommen Sie alle Rezepte Mit Info´s und vieles mehr!

Auf Ihre Antwort freue ich mich und verbleibe
Mit freundlichem Gruß

Gerd Klein

P.s. Im Anhang habe ich noch 2 Rezepte angehängt!!
Mal zum Ausprobieren!!

[Margot]

Hallo Gerd,
leider waren die Rezepte nicht angehängt

Gruß
Margot