Hmm, DEF und Sr 18° und dann immer noch 2/3 Versäuerung. Mir erscheints zuviel, aber ok, ihr habt es versucht und es klappt wohl..........und das bei RMB, nicht schlecht.
Kenne eigendlich nur WMB über Langzeit und da haben wir die Versäuerung auf 20% runter(über ca. 18 Std Führung), das bei DZF wo tendentiell sowieso mehr versäuert wird als bei DEF.
Deswegen wunders mich ja das Ihr immer noch 2/3 vom üblichen versäuert. Denke das Brot könnte sehr/zu sauer sein. Ok, Enzymatik wird mehr gehemmt, das mit Sicherheit.
Schönen Gruß vom bestback
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