Hotels und Bäcker

[Bäcker28]

Hallo Bernd,
ich wollte mal fragen,
was ist der Unterschied zwischen einen Pastry Chef und einem Exe. Pastry Chef?
Wo sollte man deiner Meinung nach gearbeitet haben um soweit zu kommen?

MFG

Stefan

[StraussBernd]

Das mit dem Pastry Chef und Exec. Pastry chef ist so ne Sache...

ein pastry chef ist eigentlich ein normaler Konditor/Patisser, der Exec. pastry chef ist der Boss aller Patissers und Baecker,

der Pastry Chef kann aber auch der Boss sein (ich hab hier in Suedafrika auch nur Pastry Chef im Vertrag stehen, bin aber fuer alle verantwortlich)

in Frankreich heist der "Boss" Chef Patissier, auch das wird weltweit oft verwendet

Exec. Pastry Chef kann auch jemand sein der fuer mehrere Hotels zustaendig ist.

Die Bezeichnung Chef sorgt auch fuer Verwirrung, da Chef im englischem "Koch" bedeutet, im franzoesischen aber "Boss"

Es gibt also hier keinen Standard, unbedingt immer genau nachfragen was von dir erwarted wird.... normalerweise wird aber immer nur der "Boss" gesucht

Wenn du in einem grossem Betrieb Chef Patissier sein willst,solltest du -Konditor und/oder Koch sein
-min. 5 jahre ausgelernt haben,
-Meister ist gut aber im Ausland eher unwichtig
-min. 2-3 mal in einem Michelin Stern Restaurant gearbeitet haben
-gut organisieren und ein Team unter Kontrolle halten koenne
-junge Leute trainieren und motivieren

Folgendes kann/koennte und wird von dir erwartet werden
-Pralinen und Petit Four
-Eis und Sorbets
-Hochzeitstorten
-Schoene Desserts zusammen zu stellen
-Klassische Desserts kennen und beherschen
-Dessert Buffets zu organisieren
-Torten fuer Buffets und Geburtstage
-Schaustuecke: Zucker, Eis, Schokolade...
-Schokoldaden und Zucker Dekoration
-Grundwissen der Baeckerei (Brot, Broetchen, Croissant, Plunder...)
-Gut im Umgang mit Gaesten sein
-Kalkulieren deiner Desserts und Torten
-Felxibel, Motiviert und Stressfest sein
-Grundkaenntise in Wein und Spirituosen (Kombination von Wein und desserts)

bei weitern Fragen gerne mailen

Bernd