Anisplätzchen ohne Fuß

[egonhidden]

Es ist Weihnachtszeit, jetzt muss ich dem Problem mit meinen Anisplätzchen auf den Grund gehen. Ich hoffe, es kann mir jemand helfen.
Ich habe gerade wieder einen Ansatz aus dem Ofen geholt, der keinen Fuß bekommen hat. Ich hatte die Plätzchen gut 12 Stunden trocknen lassen, sie hatten dabei eine Haut bekommen. Beim Draufdrücken gab es eine Delle, die sich wieder ausbeulte.
Aber: die Plätzchen waren nicht auf dem Blech zu verschieben, obwohl ich das Blech mit Margarine gefettet und gemehlt hatte. Ich habe den Eindruck, dass der Teig klebt wie ein Klebstoff.
Geschmacklich sind die Plätzchen gut, ich habe auch kein Problem, die misslungenen Teile schnell selbst zu vertilgen. Aber so wie sie sein sollten, sind sie halt nicht geworden.
Kann jemand helfen?
Danke
Toni

[siegfried1959]

Hallo Toni,

dieses Problem ist so alt wie das Anisplaetzchen backen selbst..

Du schreibst Du hast die Bleche mit Margarine eingerieben......zuviel Fett auf dem Blech kann zu deinem Problem fuehren. Bleche gut reinigen duenn mit Oel oder Trennmittel einspruehen und dann mit Papier nochmals reinigen, so dass das ueberschuessige Fett weggewischt wird.
Man sollte die Plaetzchen am Platz verschieben koennen bevor man sie baeckt. Hohe Luftfeuchtigkeit im Raum fuehren zum Desaster, ebenso wie Zugluft (einseitiges umkippen), auch ist es wichtig dass Deine Zutaten fuer die Masse die richtige Temperatur hatten. Du sprichst an, dass es wie Kleber war, kann mit kalten Zutaten zusammenhaengen. Auch wenn das Mehl nicht vorsichtig unter den Schnee gehoben wird kann man dieses Resultat beobachten. Villeicht stellst Du mal Dein Rezept hier ins Forum, damit man sieht ob von da schon alles richtig ist.
Mein Rezept ist folgendermassen:
7 Eier (50gr) und 500gr Zucker schaumig schlagen, nicht flockig werden lassen!
500gr gesiebtes Mehl darunterheben, Anis nach Geschmack

Hoffe geholfen zu haben!

[backerfolg]

Hallo Toni,
das Rezept von Siegfried ist so in Ordnung, wir haben statt Zucker immer Puderzucker genommen, alle Zutaten sollten angewärmt sein.
Das Blech fetten und leicht mit Mehl stauben?

[egonhidden]

Danke Siegfried und Backerfolg!
Leider hat mich gerade die Woche wieder fest im Griff, aber sobald es geht probiere ich das Rezept aus. Ich werde mal etwas weniger fetten bzw. Trennspray benutzen und dann geduldig warten, bis sich die Rohlinge verschieben lassen.
Das Rezept, das ich verwende ist dem von Siegfried ähnlich, es ist ein altes Hausrezept meiner Mutter, die immer stolz war auf ihre Plätzchen mit Fuß. Kann ich jetzt verstehen!
In der Hoffnung, bald Erfolgsmeldung geben zu können, oder mit einer neuen Frage ins Forum zu stürmen,

mit Dank für eure Antworten,

Toni

[siegfried1959]

Toni,

da faellt mir noch was ein, achte auf die groesse der Eier. Mach sicher Du hast 40gr Eier, sonst kann es vorkommen dass das Verhaeltnis nicht stimmt....besonders wenn zu grosse Eier

[egonhidden]

Hallo Siegfried,
danke für den Hinweis. Ich wollte die Ei-Menge sowieso abwiegen. Das wären dann 7 mal 40g = 280 g. Richtig so?
... Auf die Hühner ist ja auch kein Verlass mehr!
Ich melde mich mit Ergebnissen!

Toni

[siegfried1959]

oh Gott, gut dass du nachfragst habe mich vertippt....sollte 50gr per Ei sein. Bitte entschuldige.......ja nicht nur die Huehner machen fehler.......

[egonhidden]

Hurra!!
Bei einem 3. Advents-Wochenend-Einsatz habe ich alle Hinweise beachtet und meine Anisplätzchen haben wunderschöne Füßchen bekommen!
Vielen Dank für die Hilfe!
Um es festzuhalten:

• Alle Zutaten auf Küchentemperatur gebracht (keine Kühlschrank-Eier!)
• Eier mit Puderzucker gut angeschlagen, die Masse war fast weiß
• Mehl daraufgesiebt und nur vorsichtig untergehoben, jedenfalls nicht mehr lange verarbeitet
• Bleche dünn gefettet und dünn gemehlt, überschüssiges Mehl abgeschüttelt
• Mit großer Lochtülle auf Bleche gespritzt
• Über Nacht warm gestellt (na ja, mehr als 18°C waren das nicht) und gewartet, dass sich die Plätzchen verchieben lassen, ohne kaputt zu gehen
• Dann erst gebacken
• ... und gefreut

Weil ich nicht so viele Bleche habe, habe ich das Rezept heruntergerechnet:
100 g Eier
140 g P.Zucker
140 g Mehl
Anis nach Geschmack

Viele Grüße aus dem trüben Ostwestfalen!

Toni

[siegfried1959]

gut gemacht...und nun hast Du Dir den Anisplaetzchen Orden am Anisband verdient...... ......

[brasil.janeiro]

gut gemacht...und nun hast Du Dir den Anisplaetzchen Orden am Anisband verdient...... ......

Den will ich mir auch verdienen. Aber wie sind die Anisplaetzchen richtig gebacken. Leicht braun aussen. Noch weich innen. Oder alles knusper hart.