Lebkuchen

[brasil.janeiro]

Habe heute gehoert, dass man Lebkuchenteig bis zu 8 Wochen vorher herstellen soll. Stimmt dies und was bewirkt dies? Gibt es auch eine Moeglichkeit, Lebkuchen am selben Tag herzustellen.

[chefuwe]

hallo brasil.janeiro,
also du hast richtig gehoert, die Lagerzeit bewirkt die Entwicklung von Milchsaeure in dem Teig wobei du die Gewuerze erst zusetzt wenn du den Teig weiterverarbeitest.
Zu deiner zweiten Frage, es duerfte schwierig werden den Teig am gleichen tag weiter zu verarbeiten da er ja erst auskuehlen muss aber am naechsten Tag , das geht , du solltest aber etwas Sauerteig zusetzen um ihn mit Milchsaeure anzureichern .
Die Milchsaure bewirkt ein besseres Arbeiten der Pottasche welche fuer den breiten trieb zustaendig ist wenn du dies vernachlaessigst kann es sein das der Teig "schnurrt" .
Ich hoffe dir geholfen zu haben.
Gruss, Uwe

[Kewpie]

Hallo brasil.janero,

wenn Du den Teig ohne Lagerteig herstellst, kannst Du entweder Milchsäure hinzugeben oder ganz auf Säurezugabe verzichten. Es können sich dann zwar bei diesem "Frisch-Frisch-Teig" keine Aromavorstufen bilden, aber wenn Du die Lebkuchen sowieso weiterverarbeitest (Konfitürefüllung, Kuvertüreüberzug, Dominosteine etc.), kannst Du auf einen Lagerteig bzw. Milchsäurezugabe verzichten.