Waffelteig

[rudilum]

Hallo, Kennt jemand ein gutes professionelles Waffelrezept??
Ebenfalls suche ich ein professionelles Crepsrezept.
Für die beiden Rezepte wär ich echt dankbar.

Beste Hardware, ein Profi Waffeleisen und Crepsplatte sind vorhanden, blos
hat unser Koch keine Ahnung davon. Die Waffeln sind matschig und die Creps zäh wie Leder
Gruss
Rudi

[bestback]

Hi rudilum

Waffelrezept hab ich auch grad keins parat. Vielleicht sollte bei eurer Waffelmasse der Zuckeranteil etwas erhöht oder auch verringert werden. Die Temperatur des Waffeleisens muß auf die Masse abgestimmt werden.
Versuchs mal mit ner leichten Sandmasse mit etwas erhöhter Flüssigkeitzugabe(Milch).

Wenn eurew Crepes zäh sind reduziere doch mal den Ei-/Eigelbanteil und verwende(wenn nicht sowieso schon geschehen) Weizenmehl der Type 405, kein 550er.
Crepe-Masse nicht zu lange rühren-Kleberbildung!


Schönen Gruß vom bestback