Traubenkernmehl

[Brezelbub]

Hallo,

ich interessiere mich momentan für die Anwendung von Traubenkernmehl in Kleingebäcken und Broten. Leider bekomme ich im Internet keine näheren Informationen, deshalb meine Frage: Hat hier schon jemand diesbezüglich Erfahrungen gesammelt oder weiß wo ich mich Fachlich darüber informieren kann?

Gruß
Brezelbub

[Thomas Christensen]

Hat niemand Erfahrungen mit der Verarbeitung von Traubenkernmehl?

[Meik70]

Hallo Thomas,

Hier ein paar Info's ueber Traubenkernmehl.
Traubenkernmehl hat einen hohen Ballaststofffgehalt ist glutenfrei und für eine gesundheits- und cholesterinbewusste Ernährung geeignet.

Traubenkernmehl wird aus roten Trauben gewonnen und besitzt mit die höchste Konzentration an OPC’s in der Natur (Oligomere Proanthocyanidine). OPC ist ein sehr starkes Antioxidans, das z.B. auch im Cholesterinstoffwechsel eine Rolle spielt. Es ist in seiner Wirkung 50-mal stärker aks Vitamin E und 18-mal stärker als Vitamin C.

7 % des herkömmlichen Mehl koennen durch Traubenkernmehl ersetzt werden.
Es bringt einen sehr nussigen Ausdruck in das Gebaeck. Ist besonders bei der Herstellung von glutenfreien Backwaren geeignet um einen ausdrucksvollen Geschmack
in die ansonsten eher fad schmeckenden Backwaren zu bringen.

Meik70

[mmm]

Wenn Du unbedingt ein knirschendes Brot haben möchtest dann nimm Traubenkernmehl.
@brezelbub: Was erwartest Du Dir von dem Zeug im Brot?

[Brezelbub]

Hat sich soweit mit dem Thema erledigt, wollte eigentlich wissen was man mit dem Umgang mit Traubenkernmehl so alles beachten muss (Zugabe zum Mehl, Wasseraufnahme ect...). Wollte das Zeug zusetzen wegen dem natürlichen OPC (soll ja gut gegen die freien Radikale sein) gehalt und der Farbe um mal etwas "besonderes" zu haben.

Gruß
Brezelbub