Weißbrot mit großen Poren

[Bäcker28]

Hallo ,

ich brauch mal dringend Rat, ich soll ein Weißbrot herstellen, was eine kräftige Kruste hat und recht großporig ist.
So ich habe jetzt von 1 Nacht bis 3 Nächte - Führung ausprobiert.
Ergebnis von 1 Nacht war ok. Aber noch nicht optimal.
habe so sanft es ging den Teig aufgearbeitet, 250 Oberhitze und 230 Unterhitze, nach 2 Min. Dampf gegeben. Die letzten 2 min. Zug auf.

Nun überleg ich, späte Salzzugabe, Olivenöl und richtiges Backmittel zugeben, da ich das eigentlich nicht darf.(Zucker&Butter)

Was kann ich da noch ändern?

[Heiko2]

Hmm......Das Brot beim Aufmachen Sanft behandeln.Nicht die ganze Luft Rauswircken.
Später Hefe und Salz zugabe währe mein nächster Tip.
Heiko

[Meik70]

Hallo Baecker 28,

Verspaetete Salzzugabe ist gut, so ca. 2 Minuten vor Ende der Knetzeit.
Tausche dein normales Salz gegen Brezelsalz aus, ergibt eine groessere wildere Porung.
Wenn du deine Weissbrote einschneidest, ergibt sich gleichzeitig ein schoeneres Aufreissen des Schnittes. Weichen Teig, Vorteigfuehrung, wenn moeglich so wenig wie
noetig maschinell aufarbeiten. Den Schwaden brechen, sprich kurz Schwaden geben nach dem Einschiessen und dann nach ca. 90 Sekunden bis 2 Minuten nachschwaden.

Meik70

[Heiko2]

Hagelsalz.Genial.Auf diese Idee bin ich noch garnicht gekommen.
Werds Morgen mal ausprobieren.
Danke Meik
Heiko