Marinade und ihre Tücken

[Felloification]

Guten Tag,
Ich würde gerne Marinade selber machen, jedoch gibt es da das Problem mit der Konsistenz und der Bindung der einzelnen Flüssigkeiten. Daher meine Frage, wie bekomme ich ein dickflüssige Marinade hin, also mit was für einem Mittel kann ich das Öl verdicken und welches Mittel eignet sich am besten um eine Fett-Wasser-Emulsion hinzubekommen, um z.B. Essig, Orangensaft ect. zu binden. Am liebsten wären mir natürliche Stoffe.

Gruß Felloification

[Janietz]

Hallo Felloification,
Ich würde es mit Guarkernmehl,Johannesbrot kernmehl,Kartoffekstärke, Weizenfaser versuchen.Nur nicht zuviel Zucker nehmen,da durch Zucker die Verdickungseigenschaften von Guarkernmehl mindert.
Gruß Janietz

[Eater]

Hallo Janietz, das klingt nach guten Tipps. Hast du das selbst schon probiert?
Liebe Grüße

[Janietz]

ja,das funktioniert



Janietz

[hans_immergrün]

Ich selber würde auch guakernmehl nehmen! Ich verfeiner meine Marinaden aber auch ab und an mit ein wenig Senf (kommt natürlich drauf an, was man machen will und ob es zum gesamten gericht passt!), dadurch wird die Marinade auch dicker!

[Marcus495]

Ich würde auch Guarkenmehl nehmen. Das vertragen z. B. auch Glutenallergiker auch.

[zito]

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