Wie Teig für Tiefkühlpizza optimieren?

[Sammy]

Hallo,
ich suche Tips vom Fachmann um Teig für Tiefkühlpizza zu optimieren.
Die Pizza wird komplett belegt und nicht vorgebacken.
Die Pizza soll erst im Ofen richtig aufgehen.
Wer hat Erfarungen mit gefrosteten Teigen und Backmitteln?

Vielen Dank für Eure Tips

(gerne auch per Email)

[siegfried1959]

wie lange willst du die Pizza lagern?

[Sammy]

Die Pizzen sollten 4 - 6 Monate haltbar sein.

[siegfried1959]

Bei diesen langen Lagerzeiten treten haeufig probleme mit dem Ofentrieb auf, da die Hefe an Triebkraft verliert. Hersteller gehen dazu ueber neben den hefe auch Chemische Lockerungmittel einzusetzen. Die Zulieferindustrie bietet beispielsweise gekapseltes Backpulver. Durch die Arte der Kapselung kann kontrolliert werden wann und wieviel Lockerungsgas gebildet wird.

[hubertus1932]

starte mal eine Versuchsreihe mit Vorgegarten Teig.

Ergebnisse würden mich auch interessieren

[PRALINENDOKTOR]

Hallo Sammy,

ist deine Anfrage zur Tiefkühl-Pizza noch aktuell?
Habe Anfang des Jahres, für ein neues Tiefkühl-Pizza
Unternehmen, eine vergleichbare Tiefkühlpizza(Backmittel)
entwickelt. Sie würde deinen Anforderungen entsprechen
und ist nach sachgerechter Herstellung(Teigherstellu ng,
Gare und Schockkühlung) 7-8 Monate haltbar.
Bei Interesse kannst du mich gerne kontaktieren.

Gruß Pralinendoktor

[Heiko2]

Hy.Wie währe es mit Trockenhefe.
Must hald nur denn Teig schnell genug in denn Froster bekommen.
Eine Kühle teigführung einhalten.
So mach ich es mit meinen Pizzas zuhause.Mache immer 5-6 Bleche voll auf einmal.
Die Hefe darf nur nicht starten!!Das ist der Trick.Wenn du sie aus dem Froster holst, reicht das was an Hefe noch lebt locker aus.Meist hole ich sie 6-8 Std Vorher raus und lege sie in den Kühlschrank.Bei ca.6-8Grad.
Bei Backen kommt noch genug Nachtrieb.
Gruss Heiko